大人のぽりぽりクラブ

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ほろよい気分でゴクゴクぽりぽりしているときに、
のんびり眺めてください

お酒のことぽり談:vol.6 料理研究家

ぽり談:vol.6 料理研究家

ガンさん

ガンさん

人の味覚は十人十色。「大人のぽりぽりクラブ」では我々が検証した結果をおすすめマリアージュとして紹介していますが、食べる人によって「合う!」と思う組み合わせは変わってくるものです。そこで、バラエティ豊かな団体に協力をお願いして、「ぽりぽり×お酒」の素敵な組み合わせを談話の中で探ってもらうことにしました。
マイちゃん

マイちゃん

第6回にご登場いただくのは料理研究家のみなさん! 美味しいものを知り尽くすみなさんはポリアージュをどのように評価するのでしょうか。
ガンさん

ガンさん

そもそも、とっても肥えた舌をお持ちのみなさんは「大人のポリポリ」シリーズを美味しいと言ってくれるんでしょうかね。
マイちゃん

マイちゃん

ちょっと緊張しますね。
ガンさん

ガンさん

では、今回の「ぽり談」を始めていきましょう。よろしくお願いします!

参加メンバー

杉なまこ

杉なまこ(すぎ・なまこ)

お菓子からさまざまな地方の郷土料理まで、ジャンルにとらわれずさまざまな料理に挑戦している。テーマに沿った衣装を選んでおり、2018年からは昭和・平成の終わりをしのんで割烹着を着用中。新テーマは近日発表予定。

鈴木聖子

鈴木聖子(すずき・せいこ)

横浜で料理教室を主宰。ケータリングサービスやレシピ開発も行う。ナチュールのワインが好きで、ワイナリーに遊びに行くことがある。日本酒の蔵めぐりをすることも。野菜が好きで自然栽培のものをよく使う。

岡崎久美子

岡崎久美子(おかざき・くみこ)

てづくりパン工房 cocomi店主。自家製天然酵母と国産小麦のパンを製造・販売している。好きな酒は日本酒、つまみはぬか漬け。デザインの仕事も手がける。

吉田三和子

吉田三和子(よしだ・みわこ)

料理研究家でありながら薬剤師と介護福祉士の資格を持つ。一般社団法人ジャパン・サケ・アソシエーション(JSA)のSAKE EXPART(R)の資格保有者で、各地・各国で日本酒のおすすめをすることができる。

今回のお酒はこちら

今回のお酒はこちら

SAKE EXPARTの吉田三和子さんのセレクトで、おすすめのお酒を用意してもらいました。

ビール:マザーアース「Cali Creamin’」
ワイン:Jetsam Heirloom Chenin Blanc 2017
日本酒:榮川酒造 會津龍が沢 純米大吟醸 一回火入れ
日本酒:榮川酒造 會津龍が沢 純米大吟醸 生原酒

まずはそのまま!料理のプロは「大人のおつまみ」をどう評す!?

まずはそのまま!料理のプロは「大人のおつまみ」をどう評す!?

——さっそく「ぽり談」を始めましょう。まずはそのまま食べて感想を聞かせてください。

【えび黒こしょう】
吉田

吉田

こしょうが後から効いてくる!もっとエビ感があってもいいかな。
鈴木

鈴木

この辛さなら子どもも一緒に食べられそう。
【塩わさび】
吉田

吉田

辛っ。これはわさびがしっかり効いているね。
杉

すごくいいね、美味しい。
鈴木

鈴木

日本酒が飲みたくなるー。
杉

淡麗辛口という感じ。ビールや日本酒との相性がよさそうね。シーズニングは安曇野産のわさびを使っているんだって。
岡崎

岡崎

辛さはピーナッツを食べると少し和らぐかも。
【えびカリ】
鈴木

鈴木

いい香り。子どもでも食べられそう。
杉

甘辛ね。これちゃんと原材料名にスパイスの名前が書いてあるのが素晴らしいわね。ガラムマサラに何が入っているかちゃんと書いてある。

ぽり談:vol.6 料理研究家

フルーティーなエールビールとえび黒こしょうの相性は抜群!

——では、さっそくビールとのポリアージュを検証してみてください。

吉田

吉田

今回は日本初上陸のエールビール「Cali Creamin’」を用意しました。LAのビールです。
鈴木

鈴木

香りがすごくいい!フルーティーなビールですね。

ぽり談:vol.6 料理研究家

【えび黒こしょう】
吉田

吉田

えび黒こしょうのピリッとした味がクリーミーなビールで中和される。美味しい!
岡崎

岡崎

塩気を感じにくくなるから次々手が伸びてしまう……。
吉田

吉田

これはビールが進むなぁ。
杉

老若男女誰にでも好まれそうな組み合わせね。えび黒こしょうは低アルコールの甘いお酒にも合いそう。

ぽり談:vol.6 料理研究家

【塩わさび】
吉田

吉田

この組み合わせはちょっと……違うかな。
鈴木

鈴木

すごい、食べ合わせでこんなに印象が変わるんだ。
岡崎

岡崎

わさびの美味しさが全部なくなってしまいますね。
吉田

吉田

うん、どっちのいいところもなくなるね。
【えびカリ】
吉田

吉田

美味しいけど、甘みが強い気がするね。
杉

そうだね。なんかカレー味なのか醤油味なのかわからなくなっちゃう。このビールとのベストはえび黒こしょうだったかも。残っている分を全部食べられちゃいそう。

和の味をぐいと引き出す、純米大吟醸「會津龍ヶ沢」生原酒

吉田

吉田

福島県会津地方の日本酒です。今回は生原酒と一火入れのものを用意しました。まずは生原酒から試してみてください。
杉

すごい、桃のような香りのお酒。

ぽり談:vol.6 料理研究家

【えび黒こしょう】
鈴木

鈴木

合いますね。
吉田

吉田

エビの風味が生きてくる。相乗効果があるみたい。
岡崎

岡崎

一緒に食べると、日本酒の軽さが最後に開いてくる感じがしますね。すごく美味しい。

ぽり談:vol.6 料理研究家

【塩わさび】
鈴木

鈴木

後からわさびの風味がわーっと。ビールのときよりも主張がある!
岡崎

岡崎

お刺身と日本酒のような感じ。本当、わさびの風味が生きてる。
杉

わさびの辛さがすっと現れて消えて、日本酒の甘みが引き立つ感じ。
岡崎

岡崎

わさびの辛さが優しくなりますね。
【えびカリ】
杉

なんか……みたらし団子みたいな感じ?
鈴木

鈴木

うん、スパイス感が消えちゃうのかな。
吉田

吉田

味が生きてこないね。最初の印象と全然違う。
鈴木

鈴木

生原酒とのマリアージュは塩わさびが一番だったかも。

同じブランドでも差が出る!? 純米大吟醸「會津龍ヶ沢」一回火入れ

吉田

吉田

次の日本酒は、銘柄はさっきと同じ「會津龍ヶ沢」ですが一回火入れをしているものです。
岡崎

岡崎

あっ、全然違う。
鈴木

鈴木

辛口になった。
吉田

吉田

燗にしても美味しそうな味わいです。

ぽり談:vol.6 料理研究家

【えび黒こしょう】
岡崎

岡崎

どちらも味をしっかり感じますね。
杉

うん、一緒に食べることでどちらも存在感が出てくる。お酒の味もしっかり感じるけれど、日本酒によってエビの味が強くもなる。お互いが引き立て合ってる。
【塩わさび】
杉

合わないはずがないと思ったけど、結構、生原酒を飲んだときとは印象が違う。
岡崎

岡崎

本当だ、全然違う。こっちは「合う!」というよりそれぞれが存在感を発揮している感じ。
杉

生原酒とは塩わさび、一回火入れとはえび黒こしょうが合うと思う。
鈴木

鈴木

私は逆だな。一回火入れの方が塩わさびがガツンと効いていて美味しい。
吉田

吉田

やっぱり日本酒のベースは米だから、米に合う味は美味しいんだ。

ぽり談:vol.6 料理研究家

【えびカリ】
吉田

吉田

わー、これは合う!
鈴木

鈴木

すごい!一火入れは合うんだ!
吉田

吉田

生原酒ではそんなことなかったのに。
杉

甘辛スパイシーな感じね。合う。うまーい。日本人が一番好きな甘辛味になるかも。
岡崎

岡崎

これがもしかしたらベストかもしれないな。

塩わさびで後味が変わる!? 白ワイン

吉田

吉田

白ワインは南アフリカ産のものを用意しました。
岡崎

岡崎

いい香り。
吉田

吉田

柑橘、桃、梨、アーモンドの香りって聞いています。
杉

ピノ・グリージョに近い味わいね。

ぽり談:vol.6 料理研究家

【えび黒こしょう】
岡崎

岡崎

両方しっかり感じるかな。
鈴木

鈴木

変わりますね、酒で味が。
吉田

吉田

あれ、ピーナッツと一緒に食べるとワインの芳香が消えちゃう。
杉

すごく合いそうなイメージがあったけど、そうでもないかもね。
鈴木

鈴木

悪くなるわけでも美味しくなるわけでもない感じですね。
【塩わさび】
杉

ワインを甘く感じる気がする。
岡崎

岡崎

ワインの後味が変わりますね。
吉田

吉田

私はこれは合わないと思う。柑橘の香りがなくなっちゃう。このまま飲むのが美味しいね!
鈴木

鈴木

わさびも香りもなくなりますね。日本酒の感動はなかったな。

ぽり談:vol.6 料理研究家

【えびカリ】
鈴木

鈴木

悪くないけど、感動はないかな。やっぱり火入れ一回の印象が強すぎて……。
岡崎

岡崎

スパイスの味はしっかり感じますね。
杉

これは好みの個人差が出そう。

発表! 私のベストマリアージュ

一通り食べ比べてもらったところで、みなさんのベストだと思う組み合わせを教えてもらいました。

杉&鈴木:純米大吟醸「會津龍ヶ沢」一回火入れ×塩わさび

杉&鈴木:純米大吟醸「會津龍ヶ沢」一回火入れ×塩わさび

岡崎:純米大吟醸「會津龍ヶ沢」生原酒×塩わさび

岡崎:純米大吟醸「會津龍ヶ沢」生原酒×塩わさび

吉田:ビール×えび黒胡椒

吉田:ビール×えび黒胡椒

——料理のプロにも「大人のおつまみ」の美味しさと、ポリアージュの楽しさを感じていただくことができました。みなさんありがとうございました!

取材協力

杉なまこ ブログ https://ameblo.jp/suginamako/

鈴木聖子 教室ウェブサイトhttp://kissakocooking.com/index.php

岡崎久美子 店舗ウェブサイトhttp://picdeer.com/cocomin_chi

吉田三和子 Instagram https://www.instagram.com/yoshida_miwako/

※掲載商品は取材当時のものです。現在、取扱いのない商品が登場する場合もございます。あらかじめ、ご了承ください。現在販売の商品はこちら(http://www.iwatsuka.jp/otonanootsumami/)です。